أسرار ونصائح لإعداد التشيز كيك باحتراف
كتب – بسمة نصر
إعداد التشيز كيك ليس أمرا معقدا كما يظنه البعض، لكنه يتطلب بعض الدقة والحيل البسيطة للوصول إلى نتيجة مثالية من حيث القوام والطعم والمظهر. إليك أهم النصائح:
أولا: طبقة البسكويت (القاعدة)
– اختيار البسكويت: يُفضل استخدام بسكويت سادة مثل “ماري” أو بسكويت الشاي، ويمكن استبداله ببسكويت الزبدة أو الأوريو (بدون الحشوة) حسب الذوق.
– نسبة الزبدة: لكل كوب من البسكويت المطحون، أضيفي 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
– طريقة الضغط: افردي الخليط في القالب واضغطي عليه باستخدام ظهر ملعقة أو قاعدة كوب، حتى يتماسك جيدا ويشكل طبقة متجانسة.
ثانيا: خليط الجبنة (الحشوة)
– درجة الحرارة: يجب أن تكون الجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة، حتى يسهل خفقها دون تكتلات.
(“الخطوات الصحيحة”)
– اخفقي الجبنة أولًا وحدها حتى تصبح ناعمة.
– أضيفي السكر، ثم الفانيليا، ثم البيض (واحدة تلو الأخرى)، وأخيرا الكريمة أو القشطة.
– التقليل من الخفق بعد البيض: الإفراط في الخفق يؤدي إلى دخول الهواء، مما يسبب تشققات أثناء الخبز.
ثالثا: الخبز (في حال كانت مشوية)
– الحمام المائي: ضروري لحماية سطح الكيك من التشقق. غلفي القالب بورق ألومنيوم من الخارج وضعيه داخل صينية بها ماء ساخن.
– درجة الحرارة: اخبزي على حرارة منخفضة (ما بين 150 إلى 160 درجة مئوية).
– التبريد التدريجي: بعد انتهاء الخبز، أطفئي الفرن واتركي الباب مفتوحا جزئيا حتى تبرد الكيكة داخله ببطء، ثم انقليها إلى الثلاجة.
رابعا: التشيز كيك بدون خبز (النسخة الباردة)
– اخلطي الجبنة الكريمية مع السكر والفانيليا وكريمة الخفق.
– يمكن إضافة القليل من الجيلاتين المذاب لزيادة التماسك (اختياري).
– اسكبي الخليط فوق طبقة البسكويت، وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات ( وفضل ليلة كاملة ).
خامسا: التزيين
– الفواكه الطازجة مثل التوت والفراولة تعطي مظهرا رائعا وطعما منعشا.
– مربى مخفف بالماء يمكن استخدامه كطبقة علوية لامعة.
– صوص الكراميل أو الشوكولاتة مناسب للنكهات الثقيلة.
– استخدمي سكينا مبللا بماء ساخن عند التقطيع، لتحصلي على شرائح نظيفة وحواف مرتبة.
(“نصائح”)
– لا تفتحي الفرن أثناء الخَبز لتجنب الهبوط أو التشقق.
– لا تنقلي الكيك إلى الثلاجة وهي ساخنة.
– احرصي على أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة (باستثناء الكريمة السائلة التي تُخفق وهي باردة).